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香烟小贴士:
“中国烤烟香气风格分区研究”项目攻关纪实
2019年1月10日,郑州烟草研究院收获了新年第一项科技& ldquo大奖。"
这一天,中国烟草总公司公布了2018年科学技术奖的决定。郑州所与中国农业科学院农业资源与农业区划研究所、上海烟草集团等科研院所和卷烟行业企业共同承担的“全国烤烟香型区划研究”项目获2018年中国烟草总公司科技进步一等奖,成为本届行业科技奖唯一一等奖。
“鉴定委员会一致认为,该项目达到了预期的技术经济指标,研究成果达到国际领先水平,对中国卷烟发展的原料保障具有里程碑意义。”在项目鉴定会上,专家们对该项目给予了高度评价。
为什么说这个项目的研究成果是一个“里程碑”?这一项目对正在迈入高质量发展新阶段的烟草行业有何指导意义?带着这些疑问,本报记者前往郑州医院一探究竟。
“特”字是继承和创新之首。
我国烟区分布广泛,生态条件的巨大差异孕育了风格多样的特色烟叶,而香型是烟叶风格特征的重要标志和形成烟叶特色的重要内容。
早在20世纪50年代,我国老一辈烟草研究者就通过当时烟叶的感官品评,为中国烟草确定了“浓香型”、“清香型”和“中间香型”的香型风格,成为指导我国烟草种植和卷烟产品开发的“准绳”。
然而,随着近年来烟草生产的快速发展,三大香型的划分已不再适合指导当前的烟草生产和产品开发。
与此同时,烟叶产区的调整优化也需要对香型分类进行“升级”。例如,在一些重要的烟草产区,在建立“三大香型”时没有种植烟叶。尽管各个产区的公司都进行了广泛的研究,以突出自己的风味特色,但始终难以形成行业“共识”。
而且,随着中国经济社会的快速发展,中式卷烟的概念被提出,市场对卷烟产品的质量特性提出了更高的要求。企业迫切需要提供多样化类别和风格的产品来满足消费者的需求。三大香型传统区分下的国产烟草原料风格模糊,导致卷烟配方模式和特点日益单一。因此,如何突破三大香型成为业内亟待解决的重大课题。
风格多样、香型各异、特征明显的优质烟草原料是中国卷烟产品升级创新、增强市场竞争力的基础,而香型的形成离不开独特的区域生态环境。但独特的地域生态环境和独特的风貌特色是“特色”吗?
面对质疑,项目负责人、郑州院副院长罗登山解释说:“实际上,如何确定和评估‘特性’是这个项目的难点之一。经过大量调研,我们进一步明确,既要有较强的地域辨识度,又要有较高的产业实用性,两者缺一不可才能成为‘特色’!”
该项目的研究成果突出了产区烟叶的特点,为提高经济效益和增加烟农收入做出了贡献/欧建安摄
针对这些制约卷烟产品发展的问题,精准定位“特色”,项目组将全国烤烟产区划分为八大生态区,并据此将烟叶风格划分为八大香型,突破了传统的浓、中、清三大香型划分。
对此,罗登山告诉记者:“传统三大香型的划分是当时老一辈烟草研究者采用感官品评对烟叶进行划分的方式,为行业发展奠定了重要基础,但受限于当时的技术手段,确实存在一些问题。我们利用当前先进的技术手段,收集特色优质烟叶开发的重大专项研究成果。在此基础上,我们开展全国烟用香型区划,整合深化三大香型研究成果,系统解决制约烟叶发展的关键技术瓶颈,形成中国卷烟原料核心技术,为南京烟草网上订购平台提供理论支撑,这是传承中的创新。”
“四维”硬盘的标定分区
香型既是烟叶的香气特征,也是烟叶的口感、烟气等感官特征以及烟叶的物理、化学和安全特征。
“中国烤烟香型区划研究”项目不仅重新界定了不同香型烟叶的区域分布和典型产区,还清晰阐释了各类型烟叶的香型特征、生态特征和化学特征。其最明显的特点是从“生态、化学、代谢、感官”四个维度布局烟叶香型分区。
事实上,在其他作物区划中,通常从生态、化学、品质和经济等维度选择一两个进行区划研究。项目团队从四个维度进行自主推广和交叉验证,在作物区划方法上取得创新和突破,为我国其他作物区划提供了重要的理论参考。
谈及这样做的原因,罗登山坦言:“其实当初研究这个项目的时候,我们并没有把& lsquo“代谢”被包括在内,但郑州研究所率先评估了“感官”维度,中国农业科学院农业资源与农业区划研究所率先评估了“生态”维度,上海烟草集团率先从“化学”维度验证了感官和生态区划的结果。然而,随着研究的进展,我们也纳入了烟草田间生长的“代谢”维度。四个维度的独立研究、交叉融合、相互验证,最大程度地保证了区划的科学性和指导性。"
区划中最困难的是边界的确定。在项目研究之初,项目组明确了区域划分和典型产地划分的原则,但对于具体的区域分布,项目组反复论证了充分尊重项目科研成果并兼顾自然和行政区划的实际情况。例如,在贵州烟区,大部分是典型的甜香烟叶,但在毕节和黔东南的一些产区,风格更接近甜香烟叶,因此项目团队将其分为两个区域。
项目组划分了8个生态区和8个香型,即西南高原生态区-甜香型、黔桂山地生态区-甜香型、武陵秦巴生态区-醇香型、黄淮平原生态区-焦香型、南岭丘陵生态区-焦香型、武夷丘陵生态区-甜香型、沂蒙丘陵生态区-甜香型。
香型没有好坏之分,只有喜好不同和需求不同。该项目揭示了不同香型烤烟烟叶的主要香气成分,明确了全国烤烟烟叶的风格特征,但最终目的是为中式卷烟发展提供应用支撑。
对于烟草生产公司来说,他们可以直接应用项目的研究成果,优化烟草生产布局,促进差异化、特色化和品牌化烟草的发展。目前,根据项目研究成果,山东、江西、福建、四川、湖南等产区已开始优化烟叶生产布局,规范栽培、品种、调整等管理技术,产区烟叶特色凸显。
对于各卷烟工业企业而言,该项目的研究成果将快速提升其配方和原料的应用水平,有效指导烟叶基地布局、原料采购、配方设计和维护,降低烟叶采购成本,提高原料精细化高效利用水平。
“着眼未来,行业将在当前研究的基础上,进一步明确各香型所需的先进适用生产技术,着力突出各香型的风格特点,保障中式卷烟的原料需求,为进入高质量发展新时期的烟草行业奠定更加坚实的原料基础。”展望未来,罗登山充满信心地说。